戚风蛋糕出炉后为何要倒扣?

一般是为避免戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整时才倒扣，倒扣的动作是拿出烤箱时便进行，扣至蛋糕凉。

倒扣就是将模型倒着放，中空的那一面朝下，只是要记得下面要垫铁架(镂空的)，这样热气才能散出。待戚风蛋糕冷却后，就可以扳正脱膜了。