潍坊品客私家烘焙蛋糕专注于潍坊蛋糕和潍坊生日蛋糕制作,并提供潍坊蛋糕培训和潍坊裱花培训等实用技术培训教程
潍坊生日蛋糕

18365687290

潍坊蛋糕

2018-2020

我们一直传承蛋糕艺术,追求与研发从未停止

蛋糕系列
6寸水果蛋糕系列
6寸双层加高蛋糕系列
6寸进口淡奶油蛋糕系列
8寸鲜奶蛋糕系列
8寸水果蛋糕系列
8寸双层网红蛋糕系列
8寸创意蛋糕系列
8寸双层加高蛋糕系列
8寸插件蛋糕系列
8寸进口淡奶油蛋糕系列
10寸祝寿蛋糕
10寸水果蛋糕系列
8寸爱情系列蛋糕系列
12寸水果蛋糕系列
双层10+6儿童蛋糕系列
双层12+8水果蛋糕系列
女神双层10+8蛋糕系列
8寸蛋糕
相关资讯
水果蛋糕30图
水果蛋糕29图
水果蛋糕28图
水果蛋糕27图
男神插件蛋糕4款
女神蛋糕8款

戚风蛋糕出炉后收缩凹陷的原因是什么

标签:蛋糕,出炉,收缩,凹陷,原因,是什么,什么 时间:2018年11月19日 阅读

其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错。 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:


1)、蛋白没有打至干性发泡


2)、面粉拌入时过度搅拌导致出筋


3)、烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气。。。判定的方式是用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音。此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊。如此再烤个5分钟就可出炉了。通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了。


4)、出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉。


很多人说戚风在出炉倒扣后才开始收缩,到蛋糕放凉以后,蛋糕已缩至一半的高度了,这类出炉后收放凉时才发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多。如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间。另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的戚风蛋糕,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易让没有烤透的蛋糕收缩。