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戚风中间熟但是底部和周圈不太熟

标签: 时间:2018年11月17日 阅读

有几点可能的原因:


首先买个烤箱温度计,测试炉温是否正确,后10分钟不降温,如表面已着色请加锡箔纸。


1)、因为下火太小,所以才会连中间最难熟的部位都熟了,底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障,或者忘了将蛋糕放下层!(这种厚度的蛋糕几乎都放下层)


2)、蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了!蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密,上半部却看似正常。假如烤这样的蛋糕大概都用180度C,35-40min的烤培,但是因为烤箱是大型的,热度较均匀这样烤没问题!而一般的旋风烤箱通常都得降低温度,加长时间烘烤才有办法。


建议假如排除上面两点的原因,可试着加长烘烤时间,在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸,或者试着调高烘烤温度!


此外,蛋糕烤出来接触模型的部分和表面本来颜色就比较深,这是正常的。出炉的蛋糕倒扣后表面会有轻微的收缩也是正常的,假如表面凹陷,甚至体积明显缩小就不行了!